Unterschied London Dry Gin, Dry Gin, Distilled Gin & Old Tom – verständlich erklärt

Gin ist eine Spirituose mit Wacholder als dominierendem Aromageber.

Rechtlich gilt in der EU:

• Mindestalkoholgehalt: 37,5 % vol (daher kein "alkoholfreier Gin" als Bezeichnung möglich)

• Wacholder muss geschmacklich vorherrschend sein

• Herstellung durch Aromatisierung landwirtschaftlichen Alkohols

Alle weiteren Begriffe spezifizieren die Herstellungsweise.

Trotz des Namens muss London Dry Gin nicht aus London stammen.

Die Bezeichnung beschreibt die Herstellungsweise.

• Aromatisierung ausschließlich durch Destillation

• Keine künstlichen Aromen

• Keine Farbstoffe

• Nachträgliche Süßung nur minimal erlaubt (0,1g pro Liter)

• Botanicals müssen während der Destillation eingebracht werden

Sensorisch:

• Klar strukturiert

• Wacholderbetont

• Trocken im Charakter

• Präzise Aromatik

London Dry gilt als „klassischer Stil“.

Fazit: Darf eigentlich nach der Destillation nur mit Wasser auf zulässige Trinkstärke herabgesetzt werden

Dry Gin ist rechtlich weniger strikt geregelt als London Dry.

Unterschiede:

• Nachträgliche Aromatisierung eingeschränkt möglich

• Etwas größere Flexibilität in der Herstellung

• „Dry“ bedeutet primär: nicht stark gesüßt

Viele moderne Gins tragen die Bezeichnung „Dry Gin“, ohne London-Dry-Vorgaben zu erfüllen.

Distilled Gin bedeutet:

• Der Alkohol wurde mit Botanicals redestilliert

• Natürliche Aromen

• Nachträgliche Aromazugabe möglich, aber reguliert

• Nachträgliche Süßung erlaubt (Begriff "Dry" fehlt)

• Nachträgliche Farbstoffzugabe möglich

Diese Bezeichnung betont die technische Herstellung durch Destillation.

Old Tom Gin ist ein historischer Gin-Stil aus dem 18./19. Jahrhundert.

Merkmale:

• Leicht gesüßt bis stark gesüßt

• Weicher Charakter

• Weniger trocken als London Dry

• Ideal für klassische Cocktails wie den Tom Collins

Sensorisch wirkt Old Tom runder und zugänglicher (liegt an der nachträglichen Zuckerzugabe)

Neben klassischen Kategorien haben sich moderne Stilrichtungen entwickelt.

Beim sogenannten „New Western“ oder „Contemporary Gin“ steht Wacholder nicht zwingend im Vordergrund.

Andere Botanicals wie:

• Zitrus

• Kräuter

• Blüten

• Gewürze

können dominanter auftreten.

Die Bezeichnung gibt Hinweise auf:

• Herstellungsverfahren

• Aromastruktur

• Stilistik

• Cocktail-Eignung

• Qualitätsverständnis

Wer Gin bewusst genießen oder selbst herstellen möchte, sollte diese Unterschiede verstehen.

Theorie ist hilfreich – aber erst durch Verkostung oder eigene Destillation werden die Unterschiede wirklich verständlich.

In unseren Gin-Tastings analysieren wir verschiedene Stilrichtungen strukturiert.

Im Gin-Destillationskurs kannst Du selbst entscheiden, welchen Stil Du entwickeln möchtest. Die legalen Gin-Destillationskurse, bei denen jeder Teilnehmer eine eigene Klein-Destille hat, sind nur bei uns in der Genuss-Akademie.tirol in Vils möglich. Unter professioneller Anleitung entwickelst Du deine eigene Gin Rezeptur.

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• London Dry Gin = strengste Herstellungsform

• Dry Gin = weniger strikt

• Distilled Gin = redestilliert

• Old Tom = gesüßter, historischer Stil

• Gin = Grundkategorie

Die Unterschiede liegen weniger im Alkoholgehalt – sondern in Herstellungsverfahren und Aromatik.

Die Gin- & Tonic Tastings sowie die Gin-Destillationskurse werden geleitet von Andreas Heiß, Dipl.-Ing. (Univ.) für Brauwesen und Getränketechnologie (TU München / Weihenstephan).

Mit über 20 Jahren Erfahrung, als Seminarleiter, Sommelier und internationales Jurymitglied vermittelt er Gin-Wissen verständlich, fundiert und praxisnah. Dazu betreibt er die Genuss-Akademie.tirol in Vils / Tirol

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